tu ne devrais pas avoir de pb, tu hydrates à environ 60%Sinon tu as les baguettes d'Elvire ou cells de Micheline sur poolish et Posi of course.Elvire avait donné des conseils sur la cuisson aussi.Jane, jsdchtml3(' apsº ntadlru-a"=rof¦¦mutrela2¦2976"342¦lc =ssaa"p-fa-tsoela trb-fof-nturfa m-ntb-rof--mualleb ¹" psº nalc "=ssacanoitap-"tnerA¹trels¦ºrenap ¹ º napsalc"=ssfaop-la-tsreer-tlusdih tedM¹"n icreuopov rrta e! 2. Mais voici quelques possibilités : vous avez mis trop de farine, utilisez de l'eau trop chaude, mis la levure en contact avec le sel, utilisé une levure en fin de vie ou pas assez pétri le pain. Mais ce résultat n'est toujours facile à obtenir… Cet article . C'est la technique "classique" du biga, utilisé donc pour le panettone, la ciabatta, etc. Naia, je ne me fâche pas, le "Euhhh, non..." était pour genre "attends donc que je rassemble mes souvenirs". N'hésitez pas à vous référer au livre de recettes fourni avec votre appareil. Sincèrement, cette recette donne exactement le genre de pain que tu cherche à réaliser pour ton père. Trouvé à l'intérieur – Page 196pas fort L'enceinte de la ville n'est pas confi dérable : on y compte cinq à six cents maisons , & deux mille ... On a eu loin d'éloigner le cimetière , & de le placer hors de l'enceinte de la ville , dans un lieu qui est assez aéré . Notre pain sans gluten: Les ingrédients. pain de farine à l'huile. ce n'est pas mauvais, mais trop pâteux et cela « bétonne » vite l'estomac. Trouvé à l'intérieuret, quand on parle de comédie, distinguer le mot de la chose : Toutes les Hélènes ne sont pas belles et tous les Ésopes ... de ne pas me prendre à son service, que je voulais changer de métier pour gagner mon pain par la grâce de Dieu, ... https://www.marmiton.org/recettes/recette_pain-5eme-rencontre-marmiton_29534.aspx, Politique de protection des données personnelles, Foire aux questions - Vos choix concernant l'utilisation de cookies. edi¦ºnaps ¹ ¦º ¹naps', 'af_jsencrypt_59401')jsdchtml3(' sº napsalc =s-fa"-tsopsna rewfatb-rof-nmu-fa ntburof--mirp- yram-falper-ygiroc thnnetcesUdnOsreylad "rh-at=feof¦"urp¦m-sniaobnaluregoc¦eimm-tnenetbo-rip-nuiap-na-sulredf-e762fa#29p--tso2976232-na,7ws-reer,otol¹"da apsº nsalc"=soitca-nerapR¹"tnopéerdn¦ºaps ¹n s¦º¹nap', 'af_jsencrypt_59402'), Tout dépend de la farine que tu utilises. Aujourd'hui, je partage avec vous la recette la plus simple et facile que je prépare quand je n'ai pas de semoule à la maison. Il existe deux types principaux de levure de boulangerie: LA LEVURE SÈCHE. Pour ceux qui se demandent si tout cela ne fait pas beaucoup de travail, je vous résume tout cela en 4 . Résultat: une croûte croustillante, un peu épaisse à mon goût, une mie souple et aérée avec plein de petites alvéoles. Jardinage: plantes, fleurs, arbustes c'est l'entraide des mains vertes. Dont l'air est renouvelé : Un local bien aéré. Loisirs créatifs: Perles, mosaique, pâte à sel, peinture, etc. Cela fait des années que je fais régulièrement du pain. ?et puis quelques gouttes de citron comme dit krisie ON VA Y ARRIVER ....un jour!courage ! Les baguettes ont gonflé mais la mie n'est pas aérée, et on ne voit pas de «trous». 340 g d'eau (jusqu'à 360 g si vous utilisez un levain de seigle) 12-14 g de sel (il contribue à la structuration de la pâte, donc il ne faut pas trop réduire la quanti «, Chocolat: Fondants, crèmes, flans, ganaches, mousses, glaces, bavarois, charlottes «, Chocolat: Tartes, crumbles, puddings et clafoutis «, Chocolat: Petits gâteaux : brownies, cookies, sablés, muffins, madeleines,... «, Chocolat: Desserts à base de pralinoise ou pâtes à tartiner (type nutella) «, Chocolat: Bonbons, confiseries et friandises «, Brioches et pains sucrés, au lait, viennoiseries «, Pâtes à tartes (brisées, sablées, feuilletées, à pizza,..) «, Levure, levain, poolish, farine et additifs... «, [MAP] Brioches et viennoiseries avec la Machine à Pain, Conserves sucrées: Confitures, pâtes de fruits et fruits confits. Je ne comprends vraiment pas. Tu pose le pain sur ta plaque et tu recommence avec les autres pains. Couture, Broderie, R.R... C'est ici que les petites mains papotent ! Mon pain est aéré oui mais n'a pas ses gros trous comme on recherche dans le pain au levain. jsdchtml3(' apsº ntadlru-a"=rof¦¦mutrela2¦2976"932¦lc =ssaa"p-fa-tsoela trb-fof-nturfa m-ntb-rof--mualleb ¹" psº nalc "=ssacanoitap-"tnerA¹trels¦ºrenap ¹ º napsalc"=ssfaop-la-tsreer-tlusdih tedM¹"n icreuopov rrta e! Du coup, les crêpes ou les gaufres que l'on fait avec sont un peu molles, pas assez aérées, et difficiles à digérer. Mon pain maison : 700 g et des brouettes à la naissance. edi¦ºnaps ¹ ¦º ¹naps', 'af_jsencrypt_59421')jsdchtml3(' sº napsalc =s-fa"-tsopsna rewfatb-rof-nmu-fa ntburof--mirp- yram-falper-ygiroc thnnetcesUdnOsreylad "rh-at=feof¦"urp¦m-sniaobnaluregoc¦eimm-tnenetbo-rip-nuiap-na-sulredf-e762fa#29p--tso2976242-na,5ws-reer,otol¹"da apsº nsalc"=soitca-nerapR¹"tnopéerdn¦ºaps ¹n s¦º¹nap', 'af_jsencrypt_59422'), j'ai pris le code forum ;voyons :[url=[LinkError]http://www.hiboox.fr/go/images/cuisine/baguette-belle-croute-mie-plomb-f-ier2010-007,fa7c378825c2fcaf2d978f34502b766e.jpg.html][img]http://free0.hiboox.com/images/0610/fa7c378825c2fcaf2d978f34502b766e.jpg[/img][/url[/LinkError]], jsdchtml3(' apsº ntadlru-a"=rof¦¦mutrela2¦2976"642¦lc =ssaa"p-fa-tsoela trb-fof-nturfa m-ntb-rof--mualleb ¹" psº nalc "=ssacanoitap-"tnerA¹trels¦ºrenap ¹ º napsalc"=ssfaop-la-tsreer-tlusdih tedM¹"n icreuopov rrta e! «, Chocolat: Fondants, crèmes, flans, ganaches, mousses, glaces, bavarois, charlottes «, Chocolat: Tartes, crumbles, puddings et clafoutis «, Chocolat: Petits gâteaux : brownies, cookies, sablés, muffins, madeleines,... «, Chocolat: Desserts à base de pralinoise ou pâtes à tartiner (type nutella) «, Chocolat: Bonbons, confiseries et friandises «, Brioches et pains sucrés, au lait, viennoiseries «, Pâtes à tartes (brisées, sablées, feuilletées, à pizza,..) «, Levure, levain, poolish, farine et additifs... «, [MAP] Brioches et viennoiseries avec la Machine à Pain, Conserves sucrées: Confitures, pâtes de fruits et fruits confits. edi¦ºnaps ¹ ¦º ¹naps', 'af_jsencrypt_59411')jsdchtml3(' sº napsalc =s-fa"-tsopsna rewfatb-rof-nmu-fa ntburof--mirp- yram-falper-ygiroc thnnetcesUdnOsreylad "rh-at=feof¦"urp¦m-sniaobnaluregoc¦eimm-tnenetbo-rip-nuiap-na-sulredf-e762fa#29p--tso2976242-na,1ws-reer,otol¹"da apsº nsalc"=soitca-nerapR¹"tnopéerdn¦ºaps ¹n s¦º¹nap', 'af_jsencrypt_59412'), Bonjour Sandrine, bonjour la marmiteje n'utilise plus la levure déshydratée, mais de la levure fraîche en cube (42g) et aussi j'achète de la farine de froment (T55) du moulin que je trouve dans un magasin à quelques kilomètre de chez moi, je trouve que mes pains sont vraiment mieux, il n'y a pas de comparaison pour la farine, par contre je ne mets jamais de sucre dans mon pain ni d'huile sauf si j'utilise de la ciabattaMaintenant je procède ainsi, une fois sortie le paton de la map, je le façonne en boule, je le couvre d'un torchon sec et propre, je mets mon four en route avec une cocotte en fonte à 240/250°Quand la température est atteinte, je fais de belles grignes sur le pain, je sors la cocotte, attention elle est brulante, et je glisse ma boule dedans, je referme avec le couvercle et zou dans le four pour 30 minutes en baissant la t° à 230°Puis j'enlève le couvercle et je termine la cuisson 10minutes dans le fourJe sors mon pain et le met sur une grille pour le refroidir avant de le couper en tranchesJe ne mets rien dans ma cocotte et voilà le résultatjsdchtml3('aºerh "=f:ptth¦¦orfymoc.gf0¦niapoctoccneetuo"jeper on"=lporeneeron ref reronlof "wolattegr_"=knalb¹"', 'af_jsencrypt_59413')http://yfrog.com/0fpaincocotteencoupejElvire59, jsdchtml3(' apsº ntadlru-a"=rof¦¦mutrela2¦2976"242¦lc =ssaa"p-fa-tsoela trb-fof-nturfa m-ntb-rof--mualleb ¹" psº nalc "=ssacanoitap-"tnerA¹trels¦ºrenap ¹ º napsalc"=ssfaop-la-tsreer-tlusdih tedM¹"n icreuopov rrta e! Je suis aux Antilles et il est en effet difficile de se passer de courants-d'air surtout avec le four en action). Et vous n'avez même pas besoin de sucre ou de faire mousser d'abord votre levure dans de l'eau tiède. edi¦ºnaps ¹ ¦º ¹naps', 'af_jsencrypt_59405')jsdchtml3(' sº napsalc =s-fa"-tsopsna rewfatb-rof-nmu-fa ntburof--mirp- yram-falper-ygiroc thnnetcesUdnOsreylad "rh-at=feof¦"urp¦m-sniaobnaluregoc¦eimm-tnenetbo-rip-nuiap-na-sulredf-e762fa#29p--tso2976232-na,9ws-reer,otol¹"da apsº nsalc"=soitca-nerapR¹"tnopéerdn¦ºaps ¹n s¦º¹nap', 'af_jsencrypt_59406'), Bonjour Sandrine,Pour aérer et augmenter le volume de leur pain, les boulangers utilisent de l'acide ascorbique (vitamine C), mais j'ignore en quelle quantité, ou de la poudre de lécithine de soja. Donc n'oubliez pas de vous inscrire à ma newslettre afin de suivre mes publications ;-) Vos recettes rapides 10 à 15 minutes maxi «, Repas entre copains : fondues, raclettes, pierrades, crêpes-parties... «, Vos recettes de sauces froides et chaudes «, Oeufs : pour aller se faire cuire un oeuf c'est ici «, Vos recettes de fromages ou à base de fromage «, Petits fours, apéritifs, canapés, croques, sandwiches et hamburgers «, Voir également : Hors d'oeuvres et entrées [fêtes] «, Recettes d'abats : foie, cervelle, rognon, coeur, gésier, etc. jsdchtml3(' apsº ntadlru-a"=rof¦¦mutrela2¦2976"542¦lc =ssaa"p-fa-tsoela trb-fof-nturfa m-ntb-rof--mualleb ¹" psº nalc "=ssacanoitap-"tnerA¹trels¦ºrenap ¹ º napsalc"=ssfaop-la-tsreer-tlusdih tedM¹"n icreuopov rrta e! 14/06/2004 à 22h52 . Définition de aeree dans le dictionnaire français en ligne. Levure insuffisante ou en excès : La méthode "bourrin", quand un pain ne lève pas, est d'augmenter la dose de levure. Si vous racourcissez ou sautez les périodes de pointage, les baguettes n'ont pas le temps de gonfler. Voici ma recette : 500 gr de farine (farine blanche de froment - meunerie artisanale) + 280 ml d'eau + 20 gr de levure fraiche + 1 ceuil à café de sel. Cette recette/méthode est inspirée du livre "Baking with Julia". 1 - J'aime. 50gr de sel. Il y a deux types de pain : le pain "blanc" et insipide écoulé par les "terminaux de cuissons", comme on les appelle poliment, et l'authentique et savoureux pain à l'ancienne, au levain, que les amateurs n'hésitent pas à aller acheter tôt le matin lorsqu'il sort du four. Bonne soirée. Votre pâte doit avoir doublé de volume.Pétrir à la main pour dégazer votre pâte. Politique de protection des données personnelles ● edi¦ºnaps ¹ ¦º ¹naps', 'af_jsencrypt_59397') jsdchtml3(' sº napsalc =s-fa"-tsopsna rewfatb-rof-nmu-fa ntburof--mirp- yram-falper-ygiroc thnnetcesUdnOsreylad "rh-at=feof¦"urp¦m-sniaobnaluregoc¦eimm-tnenetbo-rip-nuiap-na-sulredf-e762fa#29p--tso2976232-na,6ws-reer,otol¹"da apsº nsalc"=soitca-nerapR¹"tnopéerdn¦ºaps ¹n s¦º¹nap', 'af_jsencrypt_59398'), Voir aussijsdchtml3(' º h a=ferh"pttw¦¦:swwram.timro.no¦gedivel¦soed-iciluer-xttosi-o-xuaahcngipmno6v-s12492th. Le gout est meilleur (moins de levure), un peu plus souple, mais toujours pas assez aéré. C'est un genre de combat de funambules, à celui qui aura réussi le plus fort taux d'hydratation. Messagepar liseron » 30 oct. 2004 [18:17], Messagepar deviiice » 31 oct. 2004 [01:38], Messagepar poupouisse » 01 nov. 2004 [20:30], Messagepar Anayate » 07 nov. 2004 [06:00], Messagepar Anayate » 07 nov. 2004 [15:48], Messagepar sansan173 » 07 nov. 2004 [21:04], Messagepar shali44 » 08 nov. 2004 [12:28], Messagepar Anayate » 08 nov. 2004 [17:32], Messagepar Anayate » 08 nov. 2004 [17:54], Tous droits réservés Supertoinette.com, 2001-2021. edi¦ºnaps ¹ ¦º ¹naps', 'af_jsencrypt_59414')jsdchtml3(' sº napsalc =s-fa"-tsopsna rewfatb-rof-nmu-fa ntburof--mirp- yram-falper-ygiroc thnnetcesUdnOsreylad "rh-at=feof¦"urp¦m-sniaobnaluregoc¦eimm-tnenetbo-rip-nuiap-na-sulredf-e762fa#29p--tso2976242-na,2ws-reer,otol¹"da apsº nsalc"=soitca-nerapR¹"tnopéerdn¦ºaps ¹n s¦º¹nap', 'af_jsencrypt_59415'), Bonjour Sandrine, bonjour la marmiteje n'utilise plus la levure déshydratée, mais de la levure fraîche en cube (42g) et aussi j'achète de la farine de froment (T55) du moulin que je trouve dans un magasin à quelques kilomètre de chez moi, je trouve que mes pains sont vraiment mieux, il n'y a pas de comparaison pour la farine, par contre je ne mets jamais de sucre dans mon pain ni d'huile sauf si j'utilise de la ciabattaMaintenant je procède ainsi, une fois sortie le paton de la map, je le façonne en boule, je le couvre d'un torchon sec et propre, je mets mon four en route avec une cocotte en fonte à 240/250°Quand la température est atteinte, je fais de belles grignes sur le pain, je sors la cocotte, attention elle est brulante, et je glisse ma boule dedans, je referme avec le couvercle et zou dans le four pour 30 minutes en baissant la t° à 230°Puis j'enlève le couvercle et je termine la cuisson 10minutes dans le fourJe sors mon pain et le met sur une grille pour le refroidir avant de le couper en tranchesJe ne mets rien dans ma cocotte et voilà le résultathttp://yfrog.com/0fpaincocotteencoupejElvire59, Bonjour tout le mondeJoli le pain Vivire c'est 40 plus 10 le temps ?